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Los macarons se pueden hacer con merengue normal o con merengue italiano. Si se realizan con merengue italiano el resultado final es mejor, los macarons brillan más. Para ver la otra receta, que es más fácil, pulsa aquí
Para hacer los macarons se necesitan:
Para el merengue italiano:
55 g de claras (aprox 2 huevos)
50 ml de agua
150 g de azúcar
Para el resto de la receta:
150 g de almendra muy molida
150 g de azúcar glas
55 g de claras
Preparación:
Se empiezan realizando el merengue italiano, se ponen a batir las claras y a la vez se realiza un almibar con el agua y el azúcar. Una vez que el almibar esta a unos 112 º se incorpora a las claras batidas sin dejar de batirlas. Una vez incorporado se sigue batiendo la mezcla hasta que enfria. En este punto se le incorpora el colorante y el aroma.
Por otro lado se tamiza la harina o el polvo de almendra y el azúcar glas mezclandose ambos ingredientes. A esta mezcla se le incorporan los 55 gramos de claras y por último el merengue italiano añadiendolo suavemente.
La mezcla final se mete en mangas desechables y se hacen los macarons dejandolos reposar como mínimo media hora. Pasado ese tiempo se meten al horno a 140º de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño elegido. Una vez transcurrido el tiempo se dejan enfriar sobre una rejilla y se separan del papel de horno una vez frios.
Se conservan en la nevera. Se pueden congelar.
LO QUE NO HAY QUE OLVIDAR CUANDO SE HACEN MACARONS:
1.- Las claras que utilicemos deben estar a temperatura ambiente. Sacar los huevos de la nevera el día anterior
2.- Hay que batir muy bien las claras antes de incorporarles el almíbar
3.- Cuando se incorpora el almibar hay que hacerlo muy poco a poco sin dejar de batir.
4.- El colorante en polvo consigue colores más brillantes
5.- Los macarons deben tener un tamaño similar para que cuando los metamos al horno se horneen por igual. Es buena idea utilizar un diseño como el que os ofrecemos:
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Nosotros hemos usado un bizcocho de Madeira por que queda más «prieto» o denso que el bizcocho de yogur, y se ve mejor el efecto . Hemos usado la receta siguiente:
Ingredientes
240g de mantequilla, 200 gr. de azúcar (mejor azúcar glase), 100 ml de leche, 3 huevos, 250 gr. de harina, 1 sobre de levadura
Seguidamente añadimos el resto de la harina y batimos hasta integrar. Terminamos añadiendo la leche y volvemos a batir hasta que nos quede una masa homogénea y suave.
En el vídeo que aparece al final de este artículo se ve la elaboración de las manchas para un bizcocho redondo, aquí os pongo fotos de la elaboración en un molde tipo plum cake.
Una vez hecha la masa la dividimos en tres partes.
Teñimos la de menor cantidad con una cucharada de cacao y la de mediana cantidad con 4 cucharadas de cacao.
Metemos las tres masas en mangas
Con la manga de masa más oscura realizamos rayas paralelas al molde
Hemos realizado esta flor con cinta japonesa o washi tape, para realizarla se usa la misma técnica (con alambres) que para hacer flores de gelatina. Os ponemos el vídeo